Buttariga de Cevuli d’Ogliastra – PREMIUM Dried Mullet Roe 

a partire da: € 111,60
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La bottarga di muggine dello Stagno di Tortolì è un prodotto artigianale che trova riscontro nei documenti storici del 1300 relativi alla Peschiera Reale d'Ogliastra, regio patrimonio di Sua Maestà.
Il cefalo da cui viene prodotta questa particolare e pregiata bottarga è selvatico, vive in mare, entra nello stagno di Tortolì, cresce e viene delicatamente catturato negli impianti di cattura.

La pesca è effettuata rigorosamente a mano per salvaguardare l'integrità della preziosa sacca ovarica.
I nostri pescatori seguono un antico procedimento manuale partendo dalla pulizia e lavaggio con acqua di mare e successiva salagione, eseguita una sola volta e con esclusivamente sale marino proveniente dalle saline della Sardegna.

A differenza di altri produttori il nostro oro di Sardegna viene adagiato e lasciato a prendere forma in modo naturale, non viene quindi mai pressato in modo artificiale.
L'unico caso in cui applichiamo questo procedimento meccanico è di fronte a bottarghe di grandi dimensioni (più di 700 gr).

Inizia poi la fase di essiccazione delle uova per 3 settimane, mantenendo con delicata attenzione determinati livelli di umidità, necessari ad evitare la disidratazione del prodotto.
Nella sala di riposo le bottarghe stagionano al buio in un ambiente con un costante movimento l'aria e monitoraggio, come già detto, dell’umidità.

Il processo di preparazione si conclude con la verifica del prodotto e un lavaggio gentile in acqua dolce.

Ottenuto un livello di stagionatura ottimale, il prodotto viene conservato sotto vuoto al fresco, al riparo dalla luce e senza nessun tipo di conservante e additivi, solo sale marino sardo.

La bottarga di muggine dello stagno di Tortolì è definita anche caviale del mediterraneo, poiché solo uova selezionate a mano dai pescatori accedono alla produzione artigianale.
Questo nostro prodotto è sì scuro all'esterno ma, a differenza degli altri, è biondo all’interno.
Questo è il motivo per cui molti intenditori la definiscono la bottarga bionda selvatica, infatti il pesce da cui nasce è esclusivamente nato e cresciuto in libertà.

Questa delizia Made in Italy è la soluzione ideale come accompagnamento per un aperitivo tra amici e colleghi o un piccolo "lusso" culinario da riservare per un pranzo o una cena speciale.
Considerata un'eccellenza gastronomica sarda, il suo sapore intenso e leggermente aromatico dona alle pietanze un gusto unico, avvolgente e delicato.
Può essere utilizzata per la preparazione di fantasiosi antipasti, come bruschette, uova strapazzate, insalate, o grattugiata sulla pasta per aggiungere un tocco raffinato di mediterraneo.